Mestrado Internacional Em Cozinha Chef Profissional De Chef - Triplo (Diplomas Certificado Por Um Notário Europeu)

ESNECA

Descrição do Programa

Leia a descrição oficial

Mestrado Internacional Em Cozinha Chef Profissional De Chef - Triplo (Diplomas Certificado Por Um Notário Europeu)

ESNECA

destinatários

Este curso é destinado a empresários, gestores, empresários, trabalhadores e qualquer pessoa que pretenda adquirir os conhecimentos técnicos e gerenciais necessários para a cozinha.

modalidade

modo Master é On-Line e Tutorizada

  • Uma vez inscrito, o aluno receberá os códigos de acesso dentro de 24 horas de trabalho.
  • Nossa equipe de professores e tutores entrará em contato com o aluno até 48 horas após a inscrição para orientar o aluno acompanhá-lo no início e ao longo do curso, e responder quaisquer perguntas que possam surgir.

duração

O comprimento do curso é de 600 horas.

quantidade

  • Valor original de US $ 2976
  • Actual Valor: $ 744

* Valores expressos em dólares americanos

Certificação obtida

Uma vez concluídos os estudos e aprovados os testes de avaliação, o aluno receberá um diploma que certifica o "Mestrado em Cozinha Profissional de Chef de Cozinha Profissional", da ESNECA BUSINESS SCHOOL, endossado pelo nosso estatuto de membros do CECAP, AEC e AEEN , máximo espanhol instituições em formação e qualidade. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde novembro de 2016, e seguindo seu compromisso com a qualidade, foi reconhecida com o selo ICEEX de excelência e qualidade de treinamento. Os diplomas, além disso, levam o selo do notário europeu, que atesta a validade, conteúdo e autenticidade do título a nível nacional e internacional. O grau pode ter o APOSTILLA DE LA HAYA (Certificação Oficial que valida o Grau perante o Ministério da Educação de mais de 200 países ao redor do mundo).

O conteúdo da formação

Módulo 1. Técnicas Culinárias e Elaborações

Unidade Didática 1. Realização de Elaborações Culinárias de Múltiplas Aplicações

1. Classificação, definição e aplicações

2. Fases dos processos e riscos na execução

3. Aplicação das respectivas técnicas e procedimentos simples de execução

  • Fundos de cozinha
  • Caldos
  • Caldos curtos
  • Mirepoix
  • Acessórios simples

4. Aplicação de técnicas de regeneração e conservação

Unidade Didática 2. Produção de Obras de Culinária

1. Definição, classificação e tipos

2. Sistemas e métodos de limpeza

  • Legumes, verduras e tubérculos
  • Legumes, arroz e macarrão
  • Ovos
  • Carnes de diferentes tipos
  • Peixes e mariscos
  • outros

3. Aplicações de equipamentos e materiais básicos

4. Ingredientes, esquemas e fases de elaboração. Riscos na execução

5. Aplicação de técnicas de regeneração e conservação

Unidade Didática 3. Participação na Melhoria da Qualidade

  1. Garantia de qualidade
  2. Atividades de prevenção e controle dos insumos. Processos para tentar evitar resultados com defeito

Módulo 2. Design de Menus e Cartas

Unidade Didática 1. Temas Multimídia

  1. Introdução Objetivos gerais do curso
  2. Cálculo da rentabilidade dos pratos do nosso cardápio
  3. Cálculo da rentabilidade total dos pratos do nosso cardápio
  4. Análise da popularidade dos pratos do nosso cardápio

Unidade Didática 2. Exercícios

  1. Família de Cremes e Batatas
  2. Família de Carnes
  3. Família dos peixes
  4. Sobremesa Família
  5. Categorização dos pratos do nosso cardápio
  6. Estratégias nas categorias dos nossos pratos
  7. O menu de engenharia. Exemplos
  8. O menu de engenharia. Aplicação Prática
  9. Família de Arroz e Massas
  10. Menu Menu Engenharia
  11. Ferramenta de menu de engenharia. Solução para os exercícios

Módulo 3. Cozinha Criativa

  1. Introdução à cozinha criativa
  2. Mudanças no processo de produção
  3. O estilo na cozinha
  4. criatividade
  5. Padrões e combinações organolépticas básicas
  6. Apresentação de elaborações
  7. Espumas
  8. Cozinha abaixo de zero
  9. Texturas culinárias
  10. Matérias primas
  11. Preparação de Receitas I
  12. Preparação de Receitas II

Módulo 4. Enologia, Degustação de Vinhos e Combinação de Alimentos para Cozinheiros

  1. Introdução à degustação
  2. Fase olfativa
  3. Fase gustativa
  4. A colheita
  5. Vinificação de vinhos I
  6. Vinificação de vinhos II
  7. Produção de vinhos espumantes
  8. Classificação de vinhos doces
  9. Cortiça em vinho
  10. Os Catavinos
  11. Principais variedades de vinho tinto
  12. Principais variedades de vinho branco
  13. Denominações de origem I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X e XI
  14. Emparelhamento com vinho I
  15. Emparelhamento de vinho II

Módulo 5. Manipulador de Alimentos

  1. Doenças transmitidas por alimentos
  2. Infecções alimentares
  3. Intoxicação alimentar
  4. Microrganismos mais comuns
  5. Materiais em contato com alimentos
  6. Desinsetização e desratização
  7. Lavar das mãos do alimentador de comida

Módulo 6. Prevenção de Perigos Ocupacionais na Hospitalidade

  1. Trabalho e Saúde Riscos profissionais
  2. Estrutura Básica de Prevenção
  3. Riscos ligados a condições de segurança
  4. Riscos ergonômicos e psicossociais.
  5. Sistemas básicos de controle de risco
  6. Planos de emergência e evacuação.
  7. O controle de saúde dos trabalhadores. Primeiros socorros
  8. Organização de Gestão e Prevenção.
  9. Legislação básica. Lei de Prevenção de Riscos Ocupacionais

Módulo 7. Gerenciamento de Sticks e Armazém

  1. Tipos e projetos de armazém
  2. Métodos de armazenamento
  3. Análise de estoque
  4. Preparação de pedidos
  5. Entrega de encomendas
  6. Gestão de Armazém
  7. Controle de estoque

Curso multimídia Facturaplus

  1. Registro de empresa
  2. Famílias
  3. Formas de pagamento e cobrança
  4. Grupos de clientes
  5. Departamentos
  6. Trabalhadores
  7. Bancos e remessas
  8. Clientes
  9. Agentes Comerciais
  10. Fornecedores
  11. Transportadoras
  12. Armazéns
  13. Artigos
  14. promoções
  15. Fabricação
  16. Bill
  17. Compras
  18. Coleções
  19. Propriedades do artigo

Módulo 8. Habilidades de Gestão em Hotelaria, Turismo e Restauração e Gestão do Tempo

1. Gestão de Competências

  1. O processo de gestão
  2. O processo de gestão (R)
  3. Teorias da Liderança
  4. Chefia
  5. motivação no trabalho
  6. motivação do pessoal
  7. A comunicação
  8. negociação
  9. Comunicação e negociação
  10. NLP
  11. PNL (r)
  12. Coaching e mentoring
  13. Treinamento (r)


2. Gerenciamento de Tempo

  1. personagens
  2. conceitos
  3. Introdução à Gestão do Tempo
  4. Como é bom a sua gestão do tempo
  5. 10 erros comuns de gerenciamento de tempo
  6. Como a produção é
  7. Logs de atividade
  8. Lista de tarefas
  9. Calendário do Windows
  10. Agenda Outlook
  11. Janelas organização I
  12. organização do Windows II
  13. Organizado com o Outlook
  14. Organizado com celular
  15. Lista com Excel
  16. orçamento familiar com Excel
  17. Dados e informações Excel
  18. Remember The Milk
  19. 8 passos
  20. resumo
  21. Manual de Gerenciamento de Tempo

Módulo 9. Cozimento em Linha Fria

  1. Área do Departamento-Cozinha
  2. Recibo de mercadorias
  3. Recepção de gêneros
  4. Controle de temperatura nas câmeras
  5. Novas tendências
  6. Fundamentos do congelamento
  7. Aspectos bioquímicos do congelamento
  8. A técnica do vácuo eu
  9. A técnica do vácuo II
  10. A cadeia de frio
  11. Princípios fundamentais da cadeia de frio
  12. Terminologia
  13. Livro de Receitas I
  14. Receita II

Módulo 10. Gestão de Alergênicos na Hospitalidade

  1. Alérgenos
  2. Sintomas e diagnóstico
  3. Intolerâncias alimentares
  4. Doença celíaca
  5. Tratamento de alergias e intolerâncias
  6. Alérgenos alimentares
  7. Cereais
  8. Alergia às proteínas
  9. Alergia e intolerância ao ovo
  10. Peixe
  11. Frutos do mar
  12. Amendoim
  13. Aipo, mostarda e gergelim
  14. Sulfitos
  15. Aspectos legislativos I
  16. Aspectos legislativos II
  17. Aspectos legislativos III
  18. Regulamento UE 2011-I
  19. Regulamento UE 2011-II
  20. Regulamento da UE 2011-III
  21. Regulamento da UE 2011 - IV
  22. Regulamento da UE 2011-V
Esta escola oferece programas em:
  • Espanhol


Última actualização April 16, 2018
Duração e Preço
Este curso é No campus
Start Date
Data inicial
Inscrições abertas
Duration
Duração
600 horas
Tempo parcial
Price
Preço
744 USD
Information
Deadline
Locations
Spain - Spain Online
Data inicial : Inscrições abertas
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Dates
Inscrições abertas
Spain - Spain Online
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